巷尾灯影下的烧鸟江湖：炭火与油脂的市井交响

原标题：巷尾灯影下的(de)烧鸟江湖：炭火与油脂的市井交响 店铺的菜单设计也很(hěn)温馨 深夜的兰州(lánzhōu)，晚风裹着烧烤的香气在巷弄间游走。80后周桂萍与(yǔ)岳霖合伙经营的烧鸟店里亮着暖黄的灯，烤架上的肉串滋滋冒油。 这家在深夜慰藉着无数饥肠辘辘食客的店铺，它(tā)的故事(gùshì)要从街边一个小小的摊位讲起。 故事要从去年七月说起。彼时，岳霖已经在餐饮行业摸爬滚打多年，东北烤肉、韩式烤肉他(tā)都做过。可市场变化太快，他一直在寻找新的机遇，偶然刷到南方(nánfāng)城市烧鸟店爆火的视频，评论区里满是食客对烧鸟的赞美，这(zhè)(zhè)让他心里一动。“当时就觉得，兰州好像还(hái)没有特别火的烧鸟店，这说不定是个机会。” 说干就干，岳霖踏上了考察之路。他走访了南方多家(duōjiā)烧鸟店，品尝不同口味，和店主交流经验。回来后(hòu)，他果断决定转型做烧鸟。可开店哪有那么容易，资金有限(yǒuxiàn)的他，选择从路边摊做起。 瓜州路，成了(le)他梦想开始的(de)地方。一辆小小的推车，一个简易的烤架，几串新鲜的食材，就是他的全部家当(dāng)。每天傍晚，当夕阳的余晖渐渐消散，他便推着车来到街边，亮起暖黄色的灯，开始一天的忙碌。 刚开始，很多人对烧鸟并不了解，路过摊位时只是好奇地看一眼。岳霖主动向路人介绍烧鸟：“这是用鸡肉串成(chuànchéng)的，有提灯、鸡心、鸡肝，都是现烤的，特别香！”为了让大家放心，他还(hái)会现场烤制(kǎozhì)，让香味飘向街头巷尾(jiētóuxiàngwěi)。 慢慢地，摊位前开始有了(le)驻足的(de)食客。一位年轻女孩尝了一口提灯串后，眼睛瞬间亮了：“这味道太绝了，跟我在日本吃的烧鸟有得一拼！”就这样，靠着(kàozhe)口碑，小摊的生意越来越好。 路边摊的成功，让岳霖(yuèlín)看到了希望。2024年年底，岳霖妻子的朋友(péngyǒu)周桂萍在雁滩(yàntān)租下一间店面，周桂萍出钱，岳霖出技术，二人开了第一家实体店。 装修的日子(rìzi)里，周桂萍几乎住在了店里。从(cóng)设计布局到(dào)挑选桌椅，从采购设备到调试烤炉，每一个环节他们都亲力亲为。“我想打造一个有温度的地方，让大家来了就像回家一样。”周桂萍说。 今年1月，雁滩店正式试营业。走进店内，暖黄色的灯光、木质的桌椅(zhuōyǐ)、墙上的日式壁画，营造出温馨的氛围。菜单上，除了传统的烧鸟，还有(háiyǒu)中式烤串。提灯依旧是店里的招牌(zhāopái)，每天限量供应。 “老板，来两串提灯！”一位老顾客熟稔地喊道。岳霖笑着应下，熟练地从保温箱里取出新鲜的提灯，串在竹签上。“您稍(shāo)等，马上就好！”他将(jiāng)提灯放在烤架上，火苗舔舐着食材，油脂滴落，发出滋滋的声响。不一会儿，提灯表面金黄(jīnhuáng)，散发着诱人的香气(xiāngqì)。 顾客迫不及待地咬上一口，蛋液在口中爆开，浓郁的香味瞬间蔓延(mànyán)开来。“还是熟悉的味道，太赞了！”顾客竖起大拇指(dàmǔzhǐ)。 菜市场里的(de)食材寻宝记 每(měi)天清晨(qīngchén)5时，天光未亮，岳霖就已出现在菜市场。他穿梭在各个摊位间，像寻宝般(bān)端详每一样食材。选蔬菜则要(yào)反复对比菜叶的色泽，叶片太蔫的不要，茎部过老的也不用，常常把整个菜市场逛个遍，菜铺老板忍不住笑着打趣：“你再这么挑，我们都要没生意做咯！” 到(dào)了肉摊，他(tā)更是“挑剔”，专挑肥瘦均匀的(de)部位，面对店家“你想让猪长成啥样”的调侃，他也只是憨厚一笑，继续专注筛选。从猪颈肉的油花分布到鸡腿肉的纤维走向，每一处细节都逃不过(táobùguò)他的眼睛，只为找到最适合炙烤的黄金比例。 回到后厨，切肉时但凡发现肉质纹理不佳、有筋膜或边角偏硬的(de)部分，岳霖都毫不犹豫地剔除。在(zài)他看来，唯有这般严苛(yánkē)，才能让食客咬下每一口烧鸟时，都尝到极致的新鲜与美味。 提灯这种考验(kǎoyàn)技术的(de)食材，很多店(diàn)都不敢碰。但是岳霖的提灯处理得不错，入口爆浆的瞬间居然没什么腥味。说起为什么没有腥味，岳霖笑着说：“最主要就是一个‘鲜’字，新鲜是食材最重要的品质。” 烧鸟摊的“第二灵魂(línghún)” “好食材要配好炭火，这是(shì)烧鸟的(de)魂。”岳霖擦拭着烤架，眼神里满是郑重。不同于普通木炭，他坚持选用价格高出(gāochū)数倍的备长炭，这种由乌冈木烧制(shāozhì)的黑炭质地坚硬，燃烧时几乎无烟，却(què)能持续释放均匀高温(gāowēn)，既能瞬间锁住肉汁，又不会让烟气破坏食材本味。曾有人劝他换便宜碳降低成本，他却摇头反驳：“烟熏火燎的不是正宗烧鸟味(shāoniǎowèi)，食客吃的是鲜香，不是呛(qiāng)人烟味。”正是这份对炭火的偏执，让每一串烧鸟在高温炙烤下，都裹着若隐若现的焦香，成为食客舌尖难忘的记忆。 看着生意越来越好，但(dàn)岳霖并没有满足于此。他深知，想要(xiǎngyào)在(zài)竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟，必须不断创新(chuàngxīn)。“我们(wǒmen)的店名之所以叫‘不止烧个鸟’，是因为我们坚信，美味不应被固有框架束缚。烧鸟是载体，创新才是灵魂。”岳霖笑着说，从食材搭配到调味碰撞，每一次尝试都是对味觉边界的挑战，也正因这份“不止于此”的坚持，让小店成为食客心中“常来(chánglái)常新”的烟火据点。 岳霖开始研究如何将东北烧烤(shāokǎo)和烧鸟更好地(dì)融合。东北烧烤以豪放、重口味著称，而烧鸟讲究原汁原味。经过无数次尝试，他终于找到了平衡点。将东北烧烤中常见的五花肉等食材(shícái)，用烧鸟的烤制(kǎozhì)方法进行改良。 五花肉切成(qièchéng)薄片，串在竹签上(shàng)，先在炭火上快速烤制，锁住肉汁，再刷上秘制酱料，撒上芝麻和葱花。一口下去，外皮酥脆，内里鲜嫩，既有烧鸟的(de)精致，又有东北烧烤的豪爽。 一碗烟火里的乡情执念(zhíniàn) 在店里，经常能(néng)看到这样的场景：一群年轻人围坐在一起，一边吃着(zhe)烧鸟，一边畅聊着生活中的趣事，一对中年夫妻安静地坐在角落，分享着一串(yīchuàn)提灯，脸上洋溢着幸福的笑容。岳霖也会和顾客们聊天，倾听他们的故事，有(yǒu)一位顾客因为(yīnwèi)工作压力大，经常来店里吃饭。岳霖看出他不开心，便和他聊了很久。“美食不仅能填饱肚子，还(hái)能治愈心灵。”岳霖说。 一位从北京来兰州旅游的(de)食客在尝过提灯后，竖起大拇指惊叹：“这口味要是开到北京，客流量至少(zhìshǎo)翻三倍！”面对称赞，周桂萍和(hé)岳霖只是笑着摇头：“我们生在兰州、长在兰州，这里的巷子、这里的老主顾(lǎozhǔgù)，都是割舍不下的牵挂。”在他们看来，比起扩张版图，二人更想把每一串饱含心意的烧(shāo)鸟做成这座城市深夜里最温暖的慰藉。 兰州日报社全媒体(méitǐ)首席记者 苏晓 文/图