一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮新闻 记者 全琳珉(quánlínmín) 通讯员 市闻 丽水市景宁县红星小学 供图(gōngtú) 临近中午，丽水市景宁县红星(hóngxīng)小学的后厨开始忙碌了起来(qǐlái)。奇的是(shì)，水龙头的水哗啦啦流着，地面却始终干燥如一，再看来回穿梭的几双脚，竟都统一穿着布鞋。 这番奇景，是如今景宁县26所学校后厨的日常(rìcháng)。 水是生命之源(zhīyuán)，也是病菌、蚊子、苍蝇等生物滋生的温床。但在后厨的工作中，几乎每个环节都离不开水，工作人员只能穿着胶鞋上班，这种(zhèzhǒng)做法也导致(dǎozhì)他们在用水时(shí)更加随意，地面污水问题愈发严重，让大众对后厨只有湿哒哒、油腻腻的印象。 近年来，景宁县以学校后厨为切口，持续(chíxù)推进“无水厨房”建设，在改造硬件设施的同时，让(ràng)工作人员脱下胶鞋(jiāoxié)，穿上布鞋，倒逼他们为防止湿鞋，主动保持地面干燥。如今，穿布鞋上班已(yǐ)成为全县学校后厨的新常态。 习惯的养成非(fēi)一日之功。“穿布鞋上班？吹牛(chuīniú)吧！”起初听到这个举措，所有人都瞪大眼睛，摇头摆手。尤其很多老旧(lǎojiù)校区后厨空间狭小，洗菜、切菜等(děng)环节都在一处，污水外溅频率极高，穿布鞋还不湿鞋是奢望。 丽水市景宁(jǐngníng)县红星小学 供图 “好的举措应该让(ràng)所有人受益，而不是一味(yīwèi)强压执行。”在景宁县市场监管局食品安全综合监管科个私协支部书记柳晓忠(liǔxiǎozhōng)看来，还是要从硬件设施入手，营造一个不容易积水的环境。“打造一个标杆(biāogān)出来，让大家相信这是可行的！” 改造不如新(xīn)造。2015年(nián)，红星小学(xiǎoxué)启动新校区的建设。“我们一直对学生的就餐安全十分重视，愿意做先行者。”红星小学校长杨英平说道。 走进红星小学(xiǎoxué)后厨，处处(chǔchù)体现设计巧思——每个洗菜池均设有溢水口，防止水流外溢；切配台台面被嵌入沥水凹槽，多余水分可从凹槽顺着下水管(xiàshuǐguǎn)流入水桶；备好的食材转送时，沥水篮下均会放(jūnhuìfàng)一个接水盆，避免滴水污染地面；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的装盆(zhuāngpén)、洗碗、消毒，每道工序环环相扣，减少人员来回走动造成的水花飞溅(fēijiàn)。 “以前穿(chuān)胶鞋得了脚气，现在(xiànzài)反而治好了。”一位工作人员笑着说道。 红星小学的成功经验迅速推广开来。去年年底(niándǐ)，在全国校园(xiàoyuán)食品安全现场会上，“无水厨房”的亮相更是受到广泛认可(rènkě)，引得多地监管部门前来交流学习。目前，景宁(jǐngníng)正计划将该做法引入养老机构，让“无水厨房”在更多领域开花结果。 “干净(jìng)干净，先有干，才有净。”省市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处有关负责人表示，景宁的(de)做法有效杜绝了因潮湿引发(yǐnfā)的食品安全隐患，是一个值得推广的学习样板。目前，浙江正(zhèng)引导各地借鉴“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险(fēngxiǎn)，切实保障群众舌尖上的安全。